한 끼 영양식으로 그만
전갱이 추어탕

부산에서는 미꾸라지 추어탕만큼 고등어 추어탕도 인기가 있다. 추어(鰍魚)가 미꾸라지를 뜻하기 때문에 미꾸라지 추어탕이나, 고등어 추어탕이라는 말이 이치에 맞지 않기도 하지만 아무튼 고등어를 추어탕처럼 끓였고 맛 또한 비슷하기 때문에 부산에서는 고등어 추어탕의 인기가 높다.
그런데 맛으로 따지면 전갱이로 추어탕을 끓이는 것이 더 맛있다. 생활낚시를 즐기는 노조사님들의 얘기에 따르면 작은 전갱이는 회나 구이로 하기엔 부족해서 추어탕으로 대신 즐기신다고 한다. 제주도에서는 각재기국이라는 것이 있는데 손질한 전갱이를 통째로 넣고 마치 생선국처럼 끓이는 것이다. 맑은국으로 끓인 각재기국은 고소한 맛으로 인기가 높다.
반면 육지에서는 전갱이를 갈아서 만든 추어탕 스타일로 많이 즐긴다. 살과 뼈를 분리하는 작업이 조금 귀찮기는 하나 특유의 고소함은 더 강하다. 손이 조금 많이 가지만 한 끼 보양식으로 추천하기에 만들어보길 바란다.

▲전갱이를 깨끗이 씻는다.

▲내장과 아가미를 함께 빼낸다.

▲핏기와 이물질을 제거한다.

▲전갱이를 삶는다.

▲익힌 전갱이의 살과 뼈를 분리한다.

▲채반에 살을 거른다.

▲물을 붓고 배추 등 야채를 넣고 끓인다.

▲기호에 맞게 산초가루와 고춧가루를 넣어 먹는다.